洋菓子テクニカルコース

菓子細工など高度な技術を磨く

お菓子を華やかに演出するアメ細工やチョコレート細工など工芸菓子の技術やテクニックを学び、お菓子を通して自分を表現できる力を養います。

1. 01

   テンパリング

   カカオバターの結晶を最も安定した状態にする温度調整作業です。

2. 02

   パーツ取り

   液状にしたチョコレートをOPPに絞り、一つずつパーツを形にしていきます。

3. 03

   組み立て

   固まった各パーツに、液状チョコレートを接着剤のように使い、冷却しながら組み合わせていきます。