★Speciality seminar①★

こんにちは♪♪

先週、月に一度のスペシャリティーセミナーが開催されました♪

台風８号が近づく中の授業でしたので、当日まで行えるかヒヤヒヤしましたが、無事に開催することができました

今回の特別講師は、『ANAクラウンプラザホテルグランコート名古屋』で活躍していらっしゃる肥田先生です!!

肥田先生は、飴細工やチョコレート細工で高い技術をお持ちになり、

こんな作品も残されております。（2013年３月公開の映画シュガー＆ラッシュの記念作品）

※飴、マジパン、チョコレートなど全て本物のお菓子で出来ています。

 

そんな素敵な肥田先生をお迎えして、今回の授業のテーマは『四季のデセール』

⇒デセールとは？：コース料理の後に提供されるデザートのような、皿盛りのデザートのことです。

デセールで、春・夏・秋・冬を表現する事を学びます。

これ、何をしているところか分かりますか?

シュクレフィレ＝糸飴を作っているところなんです!

シュクレフィレが乗っていると、デザートが更に豪華に見えて、楽しくなっちゃいますよね♪♪

今回は４種類のデセールが出来上がるわけですから、工程が盛りだくさんです☆

これは、シュークリームのシュー生地を絞っているところ。

先生に、シューの高さが均等に絞れているかチェックしていただきます。

シューの高さが均等でないと、焼きあがったときに同じ大きさにならないのです。

さあ、着々と完成に近づいてきました♪♪

 

～次に続きます～