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コース紹介

洋菓子テクニカルコース

洋菓子を追求し、店舗実習で実践的に学習し、現場力を磨きます

技術とセンスを磨きプロのパティシエを目指す

洋菓子に特化したプログラムで、お菓子を華やかに演出する細工技術や芸術的なテクニックとセンスを習得し、お菓子作りを通して自分を表現できる人を育てます。

校内ショップで店舗運営を学ぶ

店舗マネジメントの授業にて自分たちの作ったお菓子を販売します。商品考案から材料発注、製造、販売、ディスプレイ、接客、計数管理まで現場を意識した実習をすることで、実践的知識と技術を身につけます。

カリキュラム

製菓業界で幅広く活躍できる人を育てるため、製菓実習以外にも現場で役立つ知識や技術を習得できる総合的なプログラムを用意しています。
1限(9:30〜) ラッピング 洋菓子実習 菓子細工実習 店舗運営実習 洋菓子実習
2限(10:30〜)
3限(11:30〜) フランス語
お昼休み
4限(13:00〜) デザインカラー SST※ 菓子細工実習 店舗運営実習 洋菓子実習
5限(14:00〜) ビジネススキル
6限(15:00〜)
7限(16:00〜) CAFE実習
※SST(セルフ スタディタイム)
コンテスト出品に向けての作品制作や、資格取得に向けて学習する時間です。国家資格対策ゼミや各種検定取得の為のゼミなど、自身で選択することができます。

菓子細工など高度な技術を磨く

お菓子を華やかに演出するアメ細工やチョコレート細工など工芸菓子の技術やテクニックを学び、お菓子を通して自分を表現できる力を養います。

①テンパリング

カカオバターの結晶を最も安定した状態にする温度調整作業

②パーツ取り

液状にしたチョコレートをOPPに絞り、一つずつパーツを形にしていく

③組み立て

固まった各パーツに、液状チョコレートを接着剤のように使い、冷却しながら組み合わせていく
  
 

④完成!!

     

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